鸭肉 — 337 kcal

鸭肉在中国烹饪中拥有至高无上的地位——北京烤鸭是享誉全球的中华美食名片，南京盐水鸭、广式烧鸭同样令人垂涎，承载着深厚的地域饮食文化和历史传承。每100克含337kcal、蛋白质19g、脂肪28.4g，整鸭确实油脂丰富，但大部分脂肪集中在厚实的皮层中，去皮后的鸭胸肉出人意料地精瘦，热量大幅降低，蛋白质密度也随之显著提升。

营养成分

铁含量显著，达2.7mg，约占每日推荐摄入量的15%，是禽类中最高水平之一，对预防缺铁性贫血尤为珍贵。泛酸以1.5mg领衔B族维生素，约占30%，支持细胞能量代谢和激素合成。核黄素（0.47mg）在肉类中表现出色，约占36%，促进营养素的能量释放。烟酸（5.3mg）约占31%，维生素B12（0.4µg）约占17%，共同支持能量通路和神经功能。硒（14.2µg）约占26%，有助于甲状腺健康和抗氧化防御，保护细胞免受自由基侵害。磷（139mg）支持骨骼，钾（204mg）辅助肌肉功能。锌（1.86mg）约占17%，增强免疫应答。

美味吃法

北京烤鸭将鸭皮烤至酥脆金黄，配薄饼、葱丝、甜面酱同食，是中国烹饪的巅峰之作。南京盐水鸭以简约的盐渍风干工艺呈现鸭肉本味。广式烧鸭皮脆肉嫩，斩件淋汁即成绝品。潮汕卤水鸭风味浓郁，是下酒佳肴。

烹饪窍门

家庭烹饪中，鸭腿慢炖至骨肉分离，配上白萝卜或冬瓜，是秋冬滋补佳品。煎出的鸭油不要丢弃——用来炒青菜或拌面，鲜香无比。中医认为鸭肉性凉、滋阴润燥，适合秋季进补，与百合、莲子、山药同炖尤为相宜，是药膳养生的上佳之选，深受注重养生人群的喜爱。