酥油 — 876 kcal

烟点因油的种类和精炼程度而异。精炼油（牛油果油、菜籽油）可耐受230-270°C，而未精炼油（特级初榨橄榄油、亚麻籽油）在160-210°C时就会冒烟。在烟点以上使用酥油会产生有害化合物和异味。

酥油每100g含99.5g脂肪——其热量（876 kcal）几乎全部来自脂肪。对健康的影响取决于脂肪组成：富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油（橄榄油、牛油果油、菜籽油）与更好的心脏健康相关。

食用油的标准每份为1汤匙（约14g），提供约123 kcal。由于油的热量密度高达每100g 876 kcal，用汤匙计量而非直接倒入有助于控制用量。

将酥油存放在远离热源和光照的阴凉干燥处，以防止氧化加速。密封的深色玻璃瓶最为理想。大多数油开封后可保存6-12个月；坚果油和种子油冷藏可延长保质期。

冷榨油通过机械方式在不加热的情况下提取，保留更多抗氧化物质、风味和色泽——最适合做沙拉酱和低温烹饪。精炼油经过化学或热处理，口味中性，烟点更高。两者的热量（每100g 876 kcal）相近。