Sojabönor (kokta) — 173 kcal

Sojabönor (kokta) ger 16.6g växtprotein per 100g, men som de flesta baljväxter är det lågt i aminosyran metionin. Att kombinera det med spannmål (ris, bröd) under dagens lopp skapar en komplett aminosyraprofil. Soja är undantaget — det är komplett på egen hand.

Sojabönor (kokta) innehåller 6g fiber per 100g — en av de rikaste fiberkällorna bland hela livsmedel. Denna fiber stöder matsmältningen, hjälper till att reglera blodsockret och främjar varaktig mättnad, allt för 173 kcal per 100g.

Torkade baljväxter mår bra av att blötläggas i 8–12 timmar innan tillagning, vilket förkortar koktiden och förbättrar smältbarheten. Häll bort blötläggningsvattnet och koka sedan i nytt vatten tills de är mjuka. Konserverad Sojabönor (kokta) är ett praktiskt förkokt alternativ — skölj bara av för att minska natriuminnehållet.

Att gradvis öka intaget under några veckor låter tarmbakterierna anpassa sig. Blötläggning av torkad Sojabönor (kokta) och bortkastrande av vattnet tar bort en del gasbildande oligosackarider. Matsmältningsfrämjande kryddor som kummin eller ingefära, samt ordentlig tuggning, hjälper också.

Med 16.6g protein och 6g fiber per 100g är Sojabönor (kokta) en stark växtbaserad proteinkälla. Även om proteintätheten är lägre än kött ger baljväxter extra fiber och fytonäringsämnen. Kombination med fullkorn säkerställer att du får alla essentiella aminosyror.