Ghee — 876 kcal

Rökpunkter varierar efter oljetyp och raffinering. Raffinerade oljor (avokado, raps) tål 230–270°C, medan oraffinerade varianter (extra virgin oliv, lin) börjar ryka vid 160–210°C. Att använda Ghee över dess rökpunkt genererar skadliga föreningar och bismak.

Ghee innehåller 99.5g fett per 100g — praktiskt taget alla kalorier (876 kcal) kommer från fett. Hälsoeffekten beror på fettprofilen: oljor rika på enkelomättat och fleromättat fett (oliv, avokado, raps) är kopplade till bättre hjärthälsa.

En standardportion matolja är 1 matsked (ungefär 14g), som ger cirka 123 kcal. Eftersom oljor är mycket kaloritäta med 876 kcal/100g hjälper det att mäta med sked istället för att hälla direkt för att kontrollera portionerna.

Förvara Ghee på en sval, mörk plats borta från värme och ljus, som påskyndar oxidation. En tätt försluten flaska i mörkt glas är idealisk. De flesta oljor håller sig 6–12 månader efter öppning; nöt- och fröoljor kan må bra av kylförvaring.

Kallpressade oljor utvinns mekaniskt utan värme, vilket bevarar fler antioxidanter, mer smak och färg — bäst för dressingar och matlagning vid låg värme. Raffinerade oljor genomgår kemisk eller värmebehandling för en neutral smak och högre rökpunkt. Kaloriinnehållet (876 kcal/100g) är liknande för båda.