Ghee — 876 kcal

I punti di fumo variano in base al tipo di olio e alla raffinazione. Gli oli raffinati (avocado, colza) resistono a 230-270°C, mentre le varietà non raffinate (extravergine d'oliva, semi di lino) fumano a 160-210°C. Usare Ghee oltre il suo punto di fumo genera composti nocivi e sapori sgradevoli.

Ghee contiene 99.5g di grassi per 100g: praticamente tutte le sue calorie (876 kcal) provengono dai grassi. L'impatto sulla salute dipende dal profilo lipidico: gli oli ricchi di grassi monoinsaturi e polinsaturi (oliva, avocado, colza) sono associati a una migliore salute cardiovascolare.

Una porzione standard di olio da cucina è 1 cucchiaio (circa 14g), che fornisce circa 123 kcal. Poiché gli oli sono molto calorici a 876 kcal/100g, dosare con un cucchiaio anziché versare direttamente aiuta a controllare le porzioni.

Conserva Ghee in un luogo fresco e buio, lontano da calore e luce, che accelerano l'ossidazione. Una bottiglia di vetro scuro ben sigillata è ideale. La maggior parte degli oli si conserva per 6-12 mesi dopo l'apertura; gli oli di noci e semi possono trarre vantaggio dalla refrigerazione per prolungarne la durata.

Gli oli spremuti a freddo sono estratti meccanicamente senza calore, conservando più antiossidanti, sapore e colore: sono ideali per condimenti e cotture a bassa temperatura. Gli oli raffinati subiscono processi chimici o termici per un gusto neutro e un punto di fumo più alto. Il contenuto calorico (876 kcal/100g) è simile per entrambi.