Il cheddar — il formaggio più consumato al mondo anglofono — è un concentrato nutrizionale impressionante: 402 kcal per 100 g, 25 g di proteine e 33,1 g di grassi, con appena 1,3 g di carboidrati residui. Nato nelle grotte del villaggio di Cheddar, nel Somerset inglese, nel XII secolo, questo formaggio a pasta dura ha conquistato il pianeta grazie alla sua versatilità. Dalla fonduta al gratin, dal cheeseburger al mac and cheese, il cheddar è ovunque — anche se un purista vi dirà che il vero Cheddar del West Country ha un sapore terroso e nocciolato che il cheddar industriale non può nemmeno immaginare.
Il calcio è il fiore all'occhiello: 721 mg per 100 g (72 % DV), uno dei valori più alti tra gli alimenti di consumo quotidiano. Due fette di cheddar (60 g) coprono quasi la metà del fabbisogno giornaliero di calcio. Il fosforo (512 mg, 73 % DV) lavora sinergicamente con il calcio per la densità ossea. Il sodio è significativo a 621 mg — un dato da tenere d'occhio per chi monitora l'apporto salino. Lo zinco (3,1 mg, 28 % DV) supporta l'immunità e la guarigione tissutale. La vitamina B12 (0,83 mcg, 35 % DV) protegge il sistema nervoso. La vitamina A (265 mcg RAE, 29 % DV) è abbondante grazie alla concentrazione del grasso del latte. La riboflavina (0,375 mg, 29 % DV) alimenta il metabolismo cellulare. Il selenio (13,9 mcg, 25 % DV) e la vitamina K (2,8 mcg) completano il profilo. Il colesterolo è 105 mg.
Per la fonduta perfetta, grattugiate il cheddar stagionato e scioglietelo a bagnomaria con un goccio di birra — mai a fuoco diretto, che lo rende gommoso e filante in modo sgradevole. Temperatura massima: 65 °C. Per i toast, il cheddar maturo si gratina meglio sotto il grill a 220 °C per 3-4 minuti. Nella salsa per i maccheroni, create prima una besciamella e incorporate il cheddar grattugiato fuori dal fuoco, mescolando fino a scioglimento. Il cheddar giovane (3-6 mesi) è dolce e cremoso; quello stagionato (12+ mesi) è friabile con cristalli di tirosina. Conservate avvolto in carta oleata, non nella plastica che lo fa sudare. A temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirlo: i grassi morbidi rilasciano più aroma.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 402 kcal | 113 kcal |
| Proteine | 25 g | 7.0 g |
| Grassi | 33.1 g | 9.3 g |
| Carboidrati | 1.3 g | 0.4 g |
| Fibre | 0 g | 0.0 g |
| Zuccheri | 0.5 g | 0.1 g |
| Acqua | 36.8 g | 10.3 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Calcio | 721 mg | 55% |
| Fosforo | 512 mg | 41% |
| Sodio | 621 mg | 27% |
| Zinco | 3.1 mg | 28% |
| Vitamina A | 0.265 mg | 29% |
| Vitamina B12 | 0.83 µg | 35% |
| Riboflavina (B2) | 0.375 mg | 29% |
| Selenio | 13.9 µg | 25% |
| Colesterolo | 105 mg | 35% |
| Vitamina K | 2.8 µg | 2% |
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| 1 fetta (28 g) | 113 kcal | 7.0 g | 9.3 g | 0.4 g |
| 1 tazza sfilacciata (113 g) | 454 kcal | 28.2 g | 37.4 g | 1.5 g |
| Alimento | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Formaggio cheddar | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| Yogurt greco | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Latte (intero) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Fiocchi di latte | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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