Burro di arachidi — 588 kcal

Il burro d'arachidi è lo spread più amato d'America — un'industria da 4 miliardi di dollari costruita sulla semplice magia delle arachidi tostate macinate. Con 588 kcal per 100 g, è uno degli alimenti integrali più densi di calorie disponibili: 25,1 g di proteine (più della maggior parte delle carni per porzione), 50,4 g di grassi (prevalentemente acido oleico monoinsaturo), 20 g di carboidrati e 6 g di fibre. Due cucchiai (32 g) forniscono circa 190 kcal e 8 g di proteine — la base di innumerevoli pasti veloci per atleti, studenti e famiglie indaffarate. Sebbene gli Aztechi consumassero paste di arachidi macinate secoli prima, il burro d'arachidi moderno fu popolarizzato all'Esposizione Universale di St. Louis del 1904.

Cosa contiene

Il magnesio è il minerale di punta con 160 mg per 100 g (il 40 % DV) — indispensabile per oltre 300 reazioni enzimatiche tra cui contrazione muscolare, trasmissione nervosa e regolazione della glicemia. La vitamina E (9 mg, il 60 % DV) protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo con la potenza di un antiossidante liposolubile. La niacina (13,4 mg, l'84 % DV) sostiene il metabolismo energetico a livelli eccezionali. Il potassio (649 mg, il 14 % DV) favorisce una pressione sanguigna sana e la funzione cardiaca. Il fosforo (358 mg) e il manganese (1,5 mg) sostengono la salute ossea. Ferro (1,7 mg), zinco (2,5 mg) e rame (0,42 mg) completano un profilo minerale impressionante. La vitamina B6 (0,44 mg) partecipa alla sintesi dei neurotrasmettitori.

Come prepararlo al meglio

La chiave per scegliere bene: optate per burro d'arachidi con un solo ingrediente nella lista — arachidi — evitando marchi con zucchero aggiunto, olio di palma o grassi idrogenati. Il sapore è inconfondibile: una profonda tostatura nocciolata con un finale naturalmente dolce e leggermente salato. Su pane tostato con banana a rondelle è una colazione da 400 kcal che sazia fino a pranzo. Nei frullati proteici aggiunge cremosità e calorie sane. Come salsa per il wok — mescolato con salsa di soia, lime e peperoncino — crea il pad thai e il satay. In pasticceria, i biscotti al burro d'arachidi con tre soli ingredienti (burro d'arachidi, zucchero, uovo) sono un classico americano. In Italia il burro d'arachidi sta conquistando un pubblico sempre più vasto — provatelo con marmellata di fichi su pane di segale per una merenda che unisce due continenti.