La cotoletta alla milanese è il piatto più rappresentativo della cucina lombarda — un'istituzione gastronomica che Milano difende con orgoglio da secoli, inclusa una disputa storica con Vienna sulla paternità della Wiener Schnitzel. La leggenda vuole che nel 1134 un documento del capitolo di Sant'Ambrogio menzionasse le "lombos cum panitio" — lombate impanate — anticipando di secoli la versione austriaca. La cotoletta autentica milanese ha regole precise: costoletta di vitello con l'osso, alta almeno due centimetri, impanata nel pan grattato fine e fritta nel burro chiarificato. Con 332 kcal per 100 g, 21,8 g di proteine, 21 g di grassi e 12,9 g di carboidrati, è un piatto ricco e sostanzioso — una cotoletta intera (circa 250 g con l'osso) raggiunge le 830 kcal.
Il profilo proteico è notevole: 21,8 g per 100 g dal vitello, una carne magra e tenera che fornisce aminoacidi completi. La vitamina B12 (1,5 mcg, ~63 % DV) è abbondante e fondamentale per il sistema nervoso. Lo zinco (3 mg, ~27 % DV) supporta il sistema immunitario e la sintesi proteica. Il ferro (1,5 mg, ~8 % DV) è ferro eme, altamente biodisponibile. Il fosforo (200 mg) e il potassio (280 mg) contribuiscono alla funzione muscolare e al metabolismo. Il calcio (30 mg) è modesto — accompagnate con un'insalata mista per completare. Il sodio (380 mg) è controllato se non eccedete con il sale sulla panatura. I grassi (21 g) derivano in gran parte dal burro chiarificato della frittura — che conferisce il sapore caratteristico impossibile da replicare con l'olio.
La carne deve essere una costoletta di vitello con l'osso — la braciola senza osso è l'orecchia d'elefante, che è un'altra cosa. Battete la carne leggermente per uniformare lo spessore ma senza assottigliarla troppo: il cuore deve restare rosa e succoso. L'impanatura classica: farina (un velo), uovo sbattuto con un pizzico di sale, e pan grattato fine (mai il panko giapponese, troppo grossolano). Pressate bene l'impanatura sulla carne con le mani. Friggete nel burro chiarificato — mai nell'olio — a fuoco medio-alto, senza muovere la cotoletta finché non è dorata, poi giratela una sola volta. Il burro deve sfrigolare ma non bruciare. Il risultato perfetto: crosta dorata e croccante, interno rosa e tenero, osso pulito da rosicchiare. Servite con una spremuta di limone fresco — mai ketchup o salse — e un contorno di insalata o patate. La cotoletta alla milanese non si taglia con il coltello alla tavola: si tiene per l'osso e si mangia con le mani, come un vero milanese.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 332 kcal | 830 kcal |
| Proteine | 21.8 g | 54.5 g |
| Grassi | 21 g | 52.5 g |
| Carboidrati | 12.9 g | 32.3 g |
| Fibre | 0.5 g | 1.3 g |
| Zuccheri | 0.3 g | 0.8 g |
| Acqua | 40 g | 100.0 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Sodio | 380 mg | 17% |
| Calcio | 30 mg | 2% |
| Ferro | 1.5 mg | 8% |
| Fosforo | 200 mg | 16% |
| Potassio | 280 mg | 6% |
| Zinco | 3 mg | 27% |
| Vitamina B12 | 1.5 µg | 63% |
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 332 kcal | 21.8 g | 21 g | 12.9 g |
| cotoletta (250 g) | 830 kcal | 54.5 g | 52.5 g | 32.3 g |
| small_cotoletta (180 g) | 598 kcal | 39.2 g | 37.8 g | 23.2 g |
| Alimento | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Cotoletta alla Milanese | 332 kcal | 21.8 g | 21 g | 12.9 g |
| Minestrone | 50 kcal | 2 g | 1.5 g | 7 g |
| Polenta | 70 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 15 g |
| Gnocchi | 133 kcal | 3 g | 0.5 g | 30 g |
| Risotto alla milanese | 140 kcal | 3.5 g | 4 g | 22 g |
Usa il nostro calcolatore di calorie per scoprire il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Scatta una foto del tuo pasto: l'IA di CalZen calcola istantaneamente calorie, proteine, carboidrati e grassi. Nessun inserimento manuale.
