Le pot-au-feu est le plat fondateur de la cuisine française, celui que mangeaient déjà nos arrière-grands-parents. Du bœuf à braiser — gîte, macreuse, plat de côtes — cuit longuement dans un bouillon avec des poireaux, des carottes, des navets, du céleri et un os à moelle. On le sert en deux temps : d'abord le bouillon brûlant avec du pain grillé, puis la viande et les légumes avec de la moutarde forte et du gros sel. Avec seulement 75 kcal pour 100 g, c'est l'un des plats traditionnels les plus légers. Les restes font de magnifiques salades de bœuf le lendemain. Un plat humble qui raconte l'histoire de France.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 75 kcal | 300 kcal |
| Protéines | 8 g | 32.0 g |
| Lipides | 3 g | 12.0 g |
| Glucides | 4 g | 16.0 g |
| Fibres | 1 g | 4.0 g |
| Sucres | 1.5 g | 6.0 g |
| Eau | 82 g | 328.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Fer | 1.5 mg | 8% |
| Potassium | 250 mg | 5% |
| Zinc | 2 mg | 18% |
| Vitamine B6 | 0.15 mg | 9% |
| Sodium | 380 mg | 17% |
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