Créée par le chef belge Lucien Olivier dans le Moscou des années 1860, cette salade à la mayonnaise associe pommes de terre, œufs, petits pois et cornichons. C'est le plat emblématique de toute table de Nouvel An russe.
Protéines 10%
Lipides 68%
Glucides 22%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 198 kcal | 396 kcal |
| Protéines | 5.2 g | 10.4 g |
| Lipides | 15 g | 30.0 g |
| Glucides | 11 g | 22.0 g |
| Fibres | 1.5 g | 3.0 g |
| Sucres | 2 g | 4.0 g |
| Eau | 67 g | 134.0 g |
| Vitamines et minéraux |
| Potassium | 210 mg | 4% |
| Sodium | 480 mg | 21% |
| Phosphore | 65 mg | 5% |
| Calcium | 25 mg | 2% |
| Fer | 0.7 mg | 4% |
| Vitamine C | 4.5 mg | 5% |
| Folates | 12 µg | 3% |
Données : calcul basé sur la recette
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Quelle est l'origine de Salade Olivier ?
Salade Olivier est un plat traditionnel ancré dans la cuisine russe et est-européenne, souvent transmis de génération en génération. Beaucoup de ces plats sont issus de la cuisine paysanne, utilisant des ingrédients locaux abordables pour créer des repas nourrissants et réconfortants adaptés aux climats froids.
Existe-t-il des variantes régionales de Salade Olivier ?
Oui — de nombreux plats russes classiques ont des versions régionales. Salade Olivier peut être préparé différemment à Moscou, en Sibérie ou en Ukraine, avec des variations d'épices, d'ingrédients ou de méthodes de cuisson. Ces variantes reflètent les produits locaux et les traditions culinaires régionales.
Comment Salade Olivier est-il traditionnellement servi ?
Dans la tradition russe, Salade Olivier est souvent servi avec de la crème aigre, de l'aneth frais ou du pain noir. Une portion typique apporte environ 396 kcal. Beaucoup de plats font partie d'un repas en plusieurs services, courant dans la cuisine familiale russe.
Quels aliments se marient bien avec Salade Olivier ?
Les accompagnements traditionnels incluent le pain de seigle noir, les légumes marinés, la crème aigre et les herbes fraîches comme l'aneth et le persil. Pour un repas équilibré, associez Salade Olivier (5.2 g de protéines, 11 g de glucides pour 100 g) à une salade légère ou un accompagnement fermenté.
Puis-je préparer Salade Olivier à la maison ?
La plupart des plats russes, dont Salade Olivier, se prêtent bien à la cuisine maison avec un équipement standard. Les versions faites maison permettent de contrôler les ingrédients, de réduire le sodium et d'ajuster les portions. Le résultat est généralement de 198 kcal pour 100 g, comparable aux recettes traditionnelles.
