Traditionnellement fabriquée à partir de lait de bufflonne en Campanie, Italie, la mozzarella est prisée pour son filant et sa fonte sur la pizza. Elle apporte beaucoup de calcium et de protéines avec moins de sodium que la plupart des fromages affinés.
Protéines 40%
Lipides 56%
Glucides 4%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 280 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 27.5 g | 7.7 g |
| Lipides | 17.1 g | 4.8 g |
| Glucides | 3.1 g | 0.9 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 1 g | 0.3 g |
| Eau | 50 g | 14.0 g |
| Vitamines et minéraux |
| Calcium | 505 mg | 39% |
| Phosphore | 354 mg | 28% |
| Sodium | 627 mg | 27% |
| Zinc | 2.92 mg | 27% |
| Vitamine A | 0.179 mg | 20% |
| Vitamine B12 | 2.28 µg | 95% |
| Riboflavine (B2) | 0.283 mg | 22% |
| Sélénium | 17 µg | 31% |
| Cholestérol | 54 mg | 18% |
| Vitamine K | 2.3 µg | 2% |
Source : USDA FoodData Central
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Mozzarella contient-il du lactose ?
La plupart des produits laitiers contiennent du lactose, mais la quantité varie considérablement. Les fromages à pâte dure et le yaourt en contiennent moins grâce à l'affinage ou à la fermentation. Si vous êtes intolérant au lactose, vérifiez la teneur en glucides — Mozzarella contient 3.1 g de glucides pour 100 g, lactose compris.
Le calcium de Mozzarella est-il bien absorbé par l'organisme ?
Les produits laitiers comme Mozzarella ont l'un des meilleurs taux de biodisponibilité du calcium — environ 30 à 35 % d'absorption. La combinaison naturelle de protéines, phosphore et vitamine D dans les produits laitiers favorise l'absorption du calcium. Consultez le tableau des micronutriments ci-dessus pour la teneur exacte en calcium.
Comment la teneur en lipides de Mozzarella se compare-t-elle à d'autres produits laitiers ?
Mozzarella contient 17.1 g de lipides pour 100 g. À titre de comparaison, le lait entier en contient environ 3,3 g, le cheddar environ 33 g et le yaourt grec environ 5 g pour 100 g. Les versions allégées ou écrémées réduisent significativement les lipides tout en préservant la majeure partie des protéines (27.5 g/100 g).
Mozzarella contient-il des probiotiques ?
Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, le kéfir et certains fromages à pâte molle contiennent des cultures probiotiques vivantes bénéfiques pour la flore intestinale. Tous les produits laitiers ne sont pas fermentés, vérifiez donc la mention « cultures vivantes actives » sur l'étiquette. Mozzarella non fermenté apporte néanmoins 27.5 g de protéines et d'autres nutriments pour 100 g.
Les protéines de Mozzarella sont-elles de haute qualité ?
Les protéines laitières comptent parmi les sources de protéines de la plus haute qualité, avec un score DIAAS quasi parfait (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Mozzarella apporte 27.5 g pour 100 g et contient tous les acides aminés essentiels, dont la leucine, clé de la synthèse musculaire.
