Maïs — 86 kcal

L'index glycémique des céréales varie considérablement selon la transformation et la préparation. Les versions complètes de Maïs ont généralement un IG plus bas que les versions raffinées. Avec 18.7 g de glucides et 2 g de fibres pour 100 g, les fibres aident à modérer la réponse glycémique.

La teneur en gluten dépend de la céréale. Le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten, tandis que le riz, l'avoine (si certifiée), le quinoa et le maïs sont naturellement sans gluten. Vérifiez la liste d'ingrédients de Maïs si vous êtes atteint de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.

Maïs apporte 2 g de fibres pour 100 g, ce qui favorise une bonne digestion, aide à maintenir une glycémie stable et renforce la satiété. Les adultes ont besoin de 25 à 30 g de fibres par jour — inclure des céréales riches en fibres est un moyen efficace d'atteindre cet objectif.

La plupart des céréales gagnent à être rincées avant cuisson pour éliminer l'amidon de surface. Utilisez le bon rapport eau/céréale (généralement 2:1) et laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide. Maïs cuit apporte environ 86 kcal pour 100 g de poids sec.

Les versions complètes conservent le son et le germe, ce qui apporte plus de fibres, de vitamines B et de minéraux. Les céréales raffinées ont une texture plus légère mais perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle. Dans la mesure du possible, choisir Maïs complet offre plus de nutriments pour 86 kcal.