Pilier de la cuisine moyen-orientale, les pois chiches sont riches en protéines et en fibres, avec un faible index glycémique. Ils sont l'ingrédient principal du houmous et des falafels.
Protéines 21%
Lipides 14%
Glucides 65%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 164 kcal | 269 kcal |
| Protéines | 8.9 g | 14.6 g |
| Lipides | 2.6 g | 4.3 g |
| Glucides | 27.4 g | 44.9 g |
| Fibres | 7.6 g | 12.5 g |
| Sucres | 4.8 g | 7.9 g |
| Eau | 60.2 g | 98.7 g |
| Vitamines et minéraux |
| Calcium | 49 mg | 4% |
| Magnésium | 48 mg | 11% |
| Phosphore | 168 mg | 13% |
| Potassium | 291 mg | 6% |
| Zinc | 1.53 mg | 14% |
| Cuivre | 0.352 mg | 39% |
| Manganèse | 1.03 mg | 45% |
| Fer | 2.89 mg | 16% |
| Folates | 172 µg | 43% |
| Vitamine B6 | 0.139 mg | 8% |
| Thiamine (B1) | 0.116 mg | 10% |
| Vitamine K | 4 µg | 3% |
Source : USDA FoodData Central
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Les protéines de Pois chiches (cuits) sont-elles complètes ?
Pois chiches (cuits) apporte 8.9 g de protéines végétales pour 100 g, mais comme la plupart des légumineuses, il est pauvre en méthionine. L'associer à des céréales (riz, pain) au cours de la journée crée un profil complet d'acides aminés. Le soja est l'exception — ses protéines sont complètes à elles seules.
Quelle quantité de fibres Pois chiches (cuits) apporte-t-il ?
Pois chiches (cuits) contient 7.6 g de fibres pour 100 g — l'une des sources de fibres les plus riches parmi les aliments naturels. Ces fibres soutiennent la digestion, aident à réguler la glycémie et favorisent une satiété durable, le tout pour 164 kcal pour 100 g.
Comment préparer Pois chiches (cuits) pour de meilleurs résultats ?
Les légumineuses sèches gagnent à être trempées 8 à 12 heures avant cuisson, ce qui réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. Jetez l'eau de trempage, puis faites cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à tendreté. Pois chiches (cuits) en conserve est une alternative pratique précuite — rincez simplement pour réduire le sodium.
Comment réduire les ballonnements liés à Pois chiches (cuits) ?
Augmenter progressivement la consommation sur quelques semaines permet aux bactéries intestinales de s'adapter. Tremper Pois chiches (cuits) sec et jeter l'eau élimine une partie des oligosaccharides responsables des gaz. Ajouter des épices digestives comme le cumin ou le gingembre, et bien mâcher, aide également.
Pois chiches (cuits) peut-il remplacer la viande comme source de protéines ?
Avec 8.9 g de protéines et 7.6 g de fibres pour 100 g, Pois chiches (cuits) est une solide source de protéines végétales. La densité protéique est certes inférieure à celle de la viande, mais les légumineuses apportent en plus des fibres et des phytonutriments. L'association avec des céréales complètes garantit l'apport de tous les acides aminés essentiels.
