Schweinshaxe — 186 kcal

Die Schweinshaxe ist ein monumentales Stück bayerischer Esskultur — ein ganzer Schweinshaxen, stundenlang im Ofen gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Schwarte zu einer goldbraunen, splitternden Kruste geworden ist. Auf dem Münchner Oktoberfest und in den Biergärten Oberbayerns ist sie ein absoluter Klassiker, der mit einem Maß Bier und einer ordentlichen Portion Sauerkraut serviert wird. Die Schweinshaxe hat ihren Ursprung in der bäuerlichen Küche, wo nichts vom Schwein verschwendet wurde — der Haxen mit seinem kollagenreichen Bindegewebe wurde durch langsames Garen in ein zartes, saftiges Festmahl verwandelt. Pro 100 g enthält die Schweinshaxe 186 kcal mit 19 g Protein und 12,2 g Fett. Das Fleisch ist praktisch kohlenhydratfrei, was es zu einer interessanten Option für Low-Carb-Ernährung macht. Bemerkenswert sind 3,0 mg Zink pro 100 g, 0,4 mg Vitamin B1 (Thiamin) für den Energiestoffwechsel sowie 520 mg Natrium. Eine halbe Haxe wiegt rund 350 g und liefert damit etwa 651 kcal bei 66,5 g Protein — eine wahrhaft sättigende Mahlzeit. Die Zubereitung erfordert Geduld: Zunächst wird die Haxe in gewürztem Sud vorgekocht, dann im Ofen bei hoher Temperatur knusprig gebraten. Regelmäßiges Übergießen mit dunklem Bier sorgt für die typische Malznote und eine besonders knusprige Kruste. Die Schwarte wird vor dem Braten rautenförmig eingeritzt, damit sie gleichmäßig aufknuspert. Wer kalorienbewusst essen möchte, sollte die Schwarte beiseitelegen und sich auf das magere Fleisch unter der Kruste konzentrieren — dort versteckt sich das beste Protein. Dazu passt ein knackiger Krautsalat besser als die traditionellen Knödel, und schon hat man den bayerischen Genuss mit deutlich weniger Kalorien.