虾 — 99 kcal

虾是中国人餐桌上最受欢迎的海鲜之一，从广东的白灼虾到四川的麻辣虾，从上海的油爆虾到家常的虾仁炒蛋，虾的烹饪方式之丰富多彩在中华美食中独树一帜。每100克仅99kcal，蛋白质24g，脂肪仅0.3g，蛋白质热量比甚至可与最瘦的禽肉媲美，是减脂增肌期间最受推荐的优质高蛋白食材之一。

营养成分

硒以每100克38µg表现亮眼，满足约69%的每日推荐摄入量，表现十分亮眼，是强效的抗氧化矿物质。维生素B12（1.11µg）约占46%，支持神经功能和红细胞生成。在动物蛋白中较为少见的维生素E（1.32mg）约占9%，提供额外的抗氧化保护。磷（237mg）约占34%，维护骨骼矿化。钾（182mg）支持心血管健康。锌（1.64mg）约占15%，增强免疫应答和细胞修复。镁（34mg）约占8%，辅助肌肉和神经信号传导。铜（0.19mg）约占21%，参与铁的代谢利用和结缔组织的正常形成。

美味吃法

中式虾的经典做法数不胜数：白灼虾蘸姜醋汁，品尝虾的本味鲜甜；虾仁与鸡蛋同炒，嫩滑金黄，是最家常的快手菜；蒜蓉粉丝蒸虾鲜香入味；干锅虾配上洋葱青椒，麻辣过瘾。虾头和虾壳熬制的高汤鲜味浓郁，是煮粥、做汤面和烩饭的绝佳鲜味底料，物尽其用、毫不浪费环保。

烹饪窍门

虾的烹饪关键是切忌过度加热——虾在刚变色弯曲成C形后即可出锅，多煮几秒就会变得橡皮般生硬失去弹性。虽然虾含有较高的胆固醇（189mg），但当前营养学研究表明膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于曾经的认知，健康人群适量食用无需过度担忧，尽情享受虾带来的鲜美即可。