Gamberi — 99 kcal

I gamberetti sono la quintessenza della leggerezza proteica marina: 99 kcal per 100 g, 24 g di proteine e solo 0,3 g di grassi — praticamente un concentrato proteico naturale avvolto in un guscio rosato. Dalla paella valenciana ai dim sum cantonesi, dai cocktail americani alla scampi alla busara dell'Adriatico, il gamberetto è forse il frutto di mare più cosmopolita che esista, capace di adattarsi a qualsiasi tradizione culinaria senza mai perdere la sua identità dolce e delicata.

Cosa contiene

Il selenio spicca a 38 mcg per 100 g (69 % DV), un potente antiossidante che sostiene la tiroide e le difese immunitarie. Il fosforo (237 mg) contribuisce alla mineralizzazione ossea, mentre il sodio (224 mg) è relativamente elevato — un dato da considerare per chi segue diete iposodiche. La vitamina B12 (1,11 mcg, 46 % DV) nutre il sistema nervoso. La vitamina E (1,32 mg) agisce da antiossidante liposolubile, proteggendo le membrane cellulari. Il potassio (182 mg) partecipa alla regolazione della pressione arteriosa. Lo zinco (1,64 mg) supporta la guarigione dei tessuti e la funzione immunitaria, mentre il magnesio (34 mg) e il rame (0,19 mg) completano il profilo mineralogico. Il colesterolo è alto a 189 mg per 100 g, ma la ricerca moderna ha ridimensionato l'impatto del colesterolo alimentare sui livelli ematici per la maggior parte delle persone.

Come prepararlo al meglio

La cottura dei gamberetti è questione di secondi, non minuti: 2-3 minuti in padella calda con aglio, olio e un pizzico di peperoncino bastano. Il segno della cottura perfetta è la forma a "C"; se si chiudono a "O", avete esagerato. Per il gambero alla griglia, lasciate il guscio — protegge la carne e aggiunge sapore affumicato. La temperatura interna deve raggiungere i 63 °C. Per la pulizia, incidete il dorso con un coltellino ed estraete il filo intestinale. Marinare in succo di lime per troppo tempo "cuoce" il gamberetto con l'acido (ceviche), trasformando la consistenza. Sgelate sempre lentamente in frigorifero, mai a temperatura ambiente.