La pizza Margherita è il simbolo indiscusso della cucina napoletana e, per estensione, dell'intera tradizione gastronomica italiana nel mondo. Nata a Napoli nel 1889 — secondo la leggenda — quando il pizzaiolo Raffaele Esposito della pizzeria Brandi preparò tre pizze per la regina Margherita di Savoia, la versione con pomodoro, mozzarella e basilico conquistò il favore reale perché ne riproduceva i colori della bandiera italiana. In realtà, la pizza con pomodoro e formaggio esisteva già nelle strade napoletane da decenni, ma il nome Margherita la consacrò per sempre. Con 235 kcal per 100 g, 10,7 g di proteine, 9,3 g di grassi e 27,4 g di carboidrati, una pizza intera da 300 g raggiunge circa 705 kcal — un pasto completo che bilancia tutti i macronutrienti.
Il calcio è il minerale protagonista: 180 mg per 100 g (~14 % DV), grazie alla mozzarella di bufala o fior di latte che fonde sul disco di pasta. Il fosforo (160 mg) lavora in sinergia con il calcio per la salute ossea. Il ferro (1,2 mg, ~7 % DV) proviene dalla farina e dal pomodoro. Il potassio (200 mg) dei pomodori San Marzano DOP contribuisce alla funzione cardiaca. Il sodio (580 mg) è il dato da monitorare — tipico di un piatto con mozzarella salata e pomodoro — ma nella pizza napoletana autentica, il sale nell'impasto è dosato con moderazione. La fibra (1,5 g) proviene dalla farina di grano tenero tipo 0 o 00, mentre i 3 g di zuccheri sono naturali del pomodoro.
L'impasto napoletano è sacro: farina tipo 0 o 00 (mai la manitoba da sola, troppo tenace), acqua, sale e lievito — niente grassi, niente zucchero. La lievitazione minima è 8 ore, idealmente 24-48 ore in frigorifero per sviluppare sapore e digeribilità. Il disco si stende a mano, mai col mattarello, lasciando il cornicione (il bordo) alto e arioso. Il pomodoro San Marzano DOP si schiaccia a mano, crudo, sull'impasto — mai cotto prima. La mozzarella di bufala campana DOP si aggiunge a pezzi strappati a mano; il fior di latte è l'alternativa legittima. Un filo d'olio extravergine, foglie di basilico fresco. La cottura in forno a legna avviene a 450-485 °C per 60-90 secondi — il cornicione si gonfia, leopardato di bolle brune, la base resta sottile e morbida con il punto di crocco al centro. La pizza napoletana autentica si piega a libretto e si mangia con le mani — coltello e forchetta sono un'opzione, non un obbligo.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 235 kcal | 705 kcal |
| Proteine | 10.7 g | 32.1 g |
| Grassi | 9.3 g | 27.9 g |
| Carboidrati | 27.4 g | 82.2 g |
| Fibre | 1.5 g | 4.5 g |
| Zuccheri | 3 g | 9.0 g |
| Acqua | 48 g | 144.0 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Sodio | 580 mg | 25% |
| Calcio | 180 mg | 14% |
| Ferro | 1.2 mg | 7% |
| Fosforo | 160 mg | 13% |
| Potassio | 200 mg | 4% |
| Vitamina A | 0.08 mg | 9% |
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 235 kcal | 10.7 g | 9.3 g | 27.4 g |
| whole_pizza (300 g) | 705 kcal | 32.1 g | 27.9 g | 82.2 g |
| 1 fetta (75 g) | 176 kcal | 8.0 g | 7.0 g | 20.5 g |
| Alimento | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Pizza Margherita | 235 kcal | 10.7 g | 9.3 g | 27.4 g |
| Minestrone | 50 kcal | 2 g | 1.5 g | 7 g |
| Polenta | 70 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 15 g |
| Gnocchi | 133 kcal | 3 g | 0.5 g | 30 g |
| Risotto alla milanese | 140 kcal | 3.5 g | 4 g | 22 g |
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