Stagionato per almeno 12 mesi, il Parmigiano-Reggiano sviluppa un intenso sapore umami e una consistenza cristallina. È uno dei formaggi più ricchi di proteine, con 38 grammi per 100 g.
Proteine 36%
Grassi 60%
Carboidrati 4%
Valori nutrizionali
| Nutriente |
Per 100 g |
Per porzione |
| Calorie | 431 kcal | 22 kcal |
| Proteine | 38.5 g | 1.9 g |
| Grassi | 28.6 g | 1.4 g |
| Carboidrati | 4.1 g | 0.2 g |
| Fibre | 0 g | 0.0 g |
| Zuccheri | 0.9 g | 0.0 g |
| Acqua | 29.2 g | 1.5 g |
| Vitamine e minerali |
| Calcio | 1184 mg | 91% |
| Fosforo | 694 mg | 56% |
| Sodio | 1602 mg | 70% |
| Zinco | 2.75 mg | 25% |
| Vitamina A | 0.207 mg | 23% |
| Vitamina B12 | 1.2 µg | 50% |
| Riboflavina (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacina (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Selenio | 22.5 µg | 41% |
| Colesterolo | 68 mg | 23% |
| Magnesio | 44 mg | 10% |
| Potassio | 92 mg | 2% |
| Vitamina K | 1.7 µg | 1% |
Fonte: USDA FoodData Central
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Parmigiano contiene lattosio?
La maggior parte dei latticini contiene una certa quantità di lattosio, anche se le quantità variano molto. I formaggi stagionati e lo yogurt ne contengono meno grazie alla maturazione o alla fermentazione. Se sei intollerante al lattosio, controlla il contenuto di carboidrati: Parmigiano ha 4.1g di carboidrati per 100g, che includono l'eventuale lattosio presente.
Quanto bene il corpo assorbe il calcio di Parmigiano?
I latticini come Parmigiano hanno uno dei tassi di biodisponibilità del calcio più elevati, con un assorbimento di circa il 30-35%. La combinazione naturale di proteine, fosforo e vitamina D nei latticini migliora l'assorbimento del calcio. Consulta la tabella dei micronutrienti in alto per il contenuto esatto di calcio.
Come si confronta il contenuto di grassi di Parmigiano con altri latticini?
Parmigiano contiene 28.6g di grassi per 100g. Per riferimento, il latte intero ha circa 3,3g, il formaggio cheddar circa 33g e lo yogurt greco circa 5g per 100g. Le versioni magre o scremata possono ridurre significativamente i grassi mantenendo la maggior parte delle proteine (38.5g/100g).
Parmigiano contiene probiotici?
I latticini fermentati come yogurt, kefir e alcuni formaggi molli contengono colture probiotiche vive che favoriscono la salute intestinale. Non tutti i latticini sono fermentati, quindi controlla l'etichetta per «fermenti lattici vivi». Parmigiano non fermentato fornisce comunque 38.5g di proteine e altri nutrienti per 100g.
Le proteine di Parmigiano sono di alta qualità?
Le proteine dei latticini sono considerate tra le fonti proteiche di più alta qualità, con un punteggio quasi perfetto nel DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmigiano fornisce 38.5g per 100g e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, inclusa la leucina, fondamentale per la sintesi muscolare.
