Agnello — 294 kcal

L'agnello possiede una profondità di sapore che nessun'altra carne comune può replicare — ricca, leggermente selvatica e quasi dolce — ed è per questo che è al centro delle tavole celebrative dalla Pasqua mediterranea all'Eid mediorientale. Una porzione di 100 g di agnello cotto fornisce 294 kcal, 24,5 g di proteine e 20,9 g di grassi, con zero carboidrati. Il contenuto lipidico più elevato rispetto al pollame è esattamente ciò che conferisce all'agnello la sua succulenza distintiva e lo rende auto-bagnante durante l'arrosto, mantenendo la carne tenera senza oli aggiunti — una qualità che lo ha reso il re delle grigliate pasquali italiane da secoli.

Cosa contiene

La vitamina B12 è eccezionale a 2,31 mcg per 100 g — quasi l'intero fabbisogno giornaliero — sostenendo la mielinizzazione dei nervi, la funzione cerebrale e la produzione di globuli rossi. Lo zinco raggiunge 4,46 mg (il 41 % DV), svolgendo ruoli vitali nella risposta immunitaria, nella guarigione delle ferite e nella regolazione ormonale del testosterone. La niacina (6,66 mg, il 42 % DV) alimenta il metabolismo energetico e protegge la salute cardiovascolare. Il ferro eme (1,88 mg) viene assorbito con alta efficienza dall'organismo, contribuendo a prevenire l'anemia — particolarmente importante per donne in età fertile e persone fisicamente attive. Il selenio (23,8 mcg) funge da guardiano antiossidante nelle cellule, fosforo (188 mg) e potassio (310 mg) sostengono integrità ossea e funzione muscolare. La riboflavina (0,24 mg) favorisce la produzione di energia cellulare.

Come prepararlo al meglio

Un carré d'agnello al rosmarino — incrostato di pangrattato, aglio e erbe provenzali — è una cena da ricordare: sigillate a fuoco vivo per 2 minuti per lato, poi al forno a 200 °C per 15-20 minuti per un rosa perfetto al centro. La spalla cotta lentamente a 160 °C per 5-6 ore si sfalda in fibre succose che si sciolgono in bocca. L'abbacchio alla romana, scottadito con costolette alla brace, è un pilastro della tradizione pasquale laziale. Il macinato d'agnello arricchisce kofta mediorientali, moussaka greca e shepherd's pie britannico. L'agnello si sposa magnificamente con menta fresca, aglio, cumino, harissa e limone. Molti agnelli italiani e neozelandesi crescono al pascolo, conferendo alla carne un contenuto leggermente superiore di omega-3 rispetto agli animali alimentati a cereali.