Mais — 86 kcal

L'indice glicemico dei cereali varia molto in base alla lavorazione e alla preparazione. Le versioni integrali di Mais hanno generalmente un IG più basso rispetto a quelle raffinate. Con 18.7g di carboidrati e 2g di fibre per 100g, il contenuto di fibre aiuta a moderare la risposta glicemica.

Il contenuto di glutine dipende dal cereale specifico. Frumento, orzo e segale contengono glutine, mentre riso, avena (se certificata), quinoa e mais sono naturalmente senza glutine. Controlla la lista degli ingredienti di Mais se soffri di celiachia o sensibilità al glutine.

Mais fornisce 2g di fibre per 100g, che favoriscono una digestione sana, aiutano a mantenere stabili i livelli di glicemia e promuovono il senso di sazietà. Gli adulti necessitano di 25-30g di fibre al giorno, quindi includere cereali ricchi di fibre è un modo efficace per raggiungere questo obiettivo.

La maggior parte dei cereali beneficia di un risciacquo prima della cottura per rimuovere l'amido superficiale. Usa il rapporto acqua-cereale appropriato (in genere 2:1 per la maggior parte dei cereali) e fai sobbollire a fuoco lento con coperchio fino ad assorbimento del liquido. Mais cotto fornisce circa 86 kcal per 100g di peso secco.

Le versioni integrali conservano la crusca e il germe, che apportano più fibre, vitamine del gruppo B e minerali. I cereali raffinati hanno una consistenza più leggera ma perdono gran parte del loro valore nutrizionale. Quando possibile, scegliere Mais integrale offre più nutrienti per 86 kcal.