Jambon — 145 kcal

Jambon apporte 21.6 g de protéines pour 100 g, ce qui est comparable à la plupart des autres viandes. Le blanc de poulet offre généralement 31 g, le bœuf environ 26 g et le porc environ 27 g pour 100 g. La teneur en protéines peut varier selon le morceau et le mode de cuisson.

Avec 5.5 g de lipides pour 100 g, vous pouvez évaluer où se situe Jambon sur l'échelle maigre-gras. Les morceaux contenant moins de 10 g de lipides pour 100 g sont généralement considérés comme maigres. Retirer le gras visible et opter pour le gril ou le four plutôt que la friture réduit encore la teneur en matières grasses.

Les normes de sécurité alimentaire recommandent de cuire la volaille à 74 °C, les viandes hachées à 71 °C, et les pièces entières de bœuf, porc ou agneau à au moins 63 °C avec un repos de 3 minutes. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Jambon cru se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur (0–4 °C) et jusqu'à 4 à 12 mois au congélateur (-18 °C), selon le morceau. Les restes cuits sont sûrs pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Emballez hermétiquement ou utilisez des contenants étanches pour éviter les brûlures de congélation.

Au-delà de ses 21.6 g de protéines, Jambon est une source de fer, de zinc et de vitamines B hautement biodisponibles — notamment la B12, presque exclusivement présente dans les produits animaux. Une portion de 100 g apporte 145 kcal avec ces micronutriments essentiels.