Les œufs comptent parmi les aliments les plus complets sur le plan nutritionnel, fournissant tous les acides aminés essentiels ainsi que de la choline et de la vitamine D. Le jaune contient la majorité des vitamines, y compris la vitamine B12, difficile à trouver.
Protéines 32%
Lipides 65%
Glucides 3%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 155 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 12.6 g | 6.3 g |
| Lipides | 11.3 g | 5.7 g |
| Glucides | 1.1 g | 0.6 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 1.1 g | 0.6 g |
| Eau | 75.8 g | 37.9 g |
| Vitamines et minéraux |
| Calcium | 56 mg | 4% |
| Phosphore | 198 mg | 16% |
| Potassium | 138 mg | 3% |
| Sodium | 142 mg | 6% |
| Zinc | 1.29 mg | 12% |
| Fer | 1.75 mg | 10% |
| Sélénium | 30.7 µg | 56% |
| Vitamine A | 0.16 mg | 18% |
| Vitamine D | 2 µg | 10% |
| Vitamine B12 | 0.89 µg | 37% |
| Riboflavine (B2) | 0.457 mg | 35% |
| Folates | 47 µg | 12% |
| Vitamine B6 | 0.17 mg | 10% |
| Acide pantothénique (B5) | 1.533 mg | 31% |
| Cholestérol | 372 mg | 124% |
Source : USDA FoodData Central
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Les protéines de Œuf sont-elles complètes ?
Œuf apporte 12.6 g de protéines végétales pour 100 g, mais comme la plupart des légumineuses, il est pauvre en méthionine. L'associer à des céréales (riz, pain) au cours de la journée crée un profil complet d'acides aminés. Le soja est l'exception — ses protéines sont complètes à elles seules.
Quelle quantité de fibres Œuf apporte-t-il ?
Œuf contient 0 g de fibres pour 100 g — l'une des sources de fibres les plus riches parmi les aliments naturels. Ces fibres soutiennent la digestion, aident à réguler la glycémie et favorisent une satiété durable, le tout pour 155 kcal pour 100 g.
Comment préparer Œuf pour de meilleurs résultats ?
Les légumineuses sèches gagnent à être trempées 8 à 12 heures avant cuisson, ce qui réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. Jetez l'eau de trempage, puis faites cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à tendreté. Œuf en conserve est une alternative pratique précuite — rincez simplement pour réduire le sodium.
Comment réduire les ballonnements liés à Œuf ?
Augmenter progressivement la consommation sur quelques semaines permet aux bactéries intestinales de s'adapter. Tremper Œuf sec et jeter l'eau élimine une partie des oligosaccharides responsables des gaz. Ajouter des épices digestives comme le cumin ou le gingembre, et bien mâcher, aide également.
Œuf peut-il remplacer la viande comme source de protéines ?
Avec 12.6 g de protéines et 0 g de fibres pour 100 g, Œuf est une solide source de protéines végétales. La densité protéique est certes inférieure à celle de la viande, mais les légumineuses apportent en plus des fibres et des phytonutriments. L'association avec des céréales complètes garantit l'apport de tous les acides aminés essentiels.
