Le cassoulet est le monument culinaire du Sud-Ouest, un plat qui se mérite. Haricots blancs longuement mijotés avec du confit de canard, des saucisses de Toulouse et parfois de l'échine de porc — le tout cuit dans une cassole en terre. Trois villes se disputent la recette authentique : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, chacune avec ses variantes. La croûte dorée qui se forme en surface doit être cassée et remélangée au moins trois fois pendant la cuisson. À 160 kcal pour 100 g grâce aux haricots riches en fibres, c'est un plat d'hiver par excellence qui réchauffe et nourrit généreusement.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 160 kcal | 560 kcal |
| Protéines | 10 g | 35.0 g |
| Lipides | 7.5 g | 26.3 g |
| Glucides | 13 g | 45.5 g |
| Fibres | 4.5 g | 15.8 g |
| Sucres | 1.2 g | 4.2 g |
| Eau | 62 g | 217.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Fer | 2.5 mg | 14% |
| Potassium | 310 mg | 7% |
| Phosphore | 140 mg | 11% |
| Sodium | 520 mg | 23% |
| Zinc | 1.8 mg | 16% |
| Vitamine B6 | 0.2 mg | 12% |
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