El aceite de oliva es oro líquido en el sentido más auténtico — prensado del fruto de árboles que pueden vivir mil años, ha sido la piedra angular de la cocina y la medicina mediterránea desde la Grecia antigua, donde los atletas se untaban el cuerpo con él e Hipócrates lo prescribía para docenas de dolencias. Con 884 kcal por 100 g de grasa pura (100 g de grasa, cero proteína, cero carbohidratos), es pura energía concentrada. España es el mayor productor mundial, responsable de casi la mitad de la producción global, y su cultura del aceite forma parte de la identidad gastronómica nacional.
La vitamina E alcanza 14,35 mg por 100 g (96 % VD), proporcionando una protección antioxidante extraordinaria contra el daño oxidativo celular. La vitamina K (60,2 mcg, 50 % VD) es esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. El hierro aporta 0,56 mg. El perfil graso es lo que distingue al aceite de oliva: el ácido oleico (omega-9 monoinsaturado) representa el 73 % del total, asociado con la reducción del colesterol LDL y la inflamación. Los polifenoles — oleocantal, oleuropeína e hidroxitirosol — son antiinflamatorios naturales; el oleocantal tiene un mecanismo similar al ibuprofeno. El aceite virgen extra conserva la mayor concentración de estos compuestos bioactivos.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene un punto de humo de 190-210 °C, perfectamente seguro para saltear y freír a temperaturas normales — el mito de que no se puede cocinar con él es falso. Para aliños, mezclar con vinagre de Jerez, mostaza y sal: el clásico español. El pan con aceite y tomate (pa amb tomàquet) es la expresión más pura del AOVE. En sofrito, calentar a fuego medio con ajo: dorar sin quemar. Para conservar los polifenoles, guardar en botella oscura lejos de la luz y el calor. Consumir dentro de 12-18 meses tras la cosecha. Un chorrito generoso sobre verduras al horno, sopas o legumbres multiplica la absorción de vitaminas liposolubles y carotenoides hasta un 400 %.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 884 kcal | 124 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0.0 g |
| Grasas | 100 g | 14.0 g |
| Carbohidratos | 0 g | 0.0 g |
| Fibra | 0 g | 0.0 g |
| Azúcar | 0 g | 0.0 g |
| Agua | 0 g | 0.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Vitamina E | 14.35 mg | 96% |
| Vitamina K | 60.2 µg | 50% |
| Hierro | 0.56 mg | 3% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| 1 cda. (14 g) | 124 kcal | 0.0 g | 14.0 g | 0.0 g |
| 1 cdta. (5 g) | 44 kcal | 0.0 g | 5.0 g | 0.0 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| Aceite de coco | 862 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| Ghee | 876 kcal | 0 g | 99.5 g | 0 g |
| Aceite de girasol | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
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