Aceite de oliva — 884 kcal

El punto de humo varía según el tipo de aceite y su refinamiento. Los aceites refinados (aguacate, canola) toleran 230–270 °C, mientras que las variedades sin refinar (aceite de oliva virgen extra, linaza) humean a 160–210 °C. Usar Aceite de oliva por encima de su punto de humo genera compuestos dañinos y sabores indeseados.

Aceite de oliva contiene 100 g de grasa por 100 g — prácticamente todas sus calorías (884 kcal) provienen de la grasa. El impacto en la salud depende del perfil de grasas: los aceites ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (oliva, aguacate, canola) se asocian con mejor salud cardiovascular.

Una porción estándar de aceite de cocina es 1 cucharada (unos 14 g), que aporta aproximadamente 124 kcal. Dado que los aceites son muy calóricos con 884 kcal/100 g, medir con cuchara en lugar de verter directamente ayuda a controlar las porciones.

Guarda Aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor y la luz, que aceleran la oxidación. Una botella de vidrio oscuro bien cerrada es ideal. La mayoría de los aceites se conservan entre 6 y 12 meses abiertos; los aceites de frutos secos y semillas pueden beneficiarse de la refrigeración para prolongar su vida útil.

Los aceites prensados en frío se extraen mecánicamente sin calor, conservando más antioxidantes, sabor y color — ideales para aderezos y cocción suave. Los aceites refinados se someten a procesamiento químico o térmico para un sabor neutro y mayor punto de humo. El contenido calórico (884 kcal/100 g) es similar en ambos.