Le arachidi non sono davvero noci — sono legumi che maturano sottoterra, il che spiega il nome inglese "groundnut". Con 567 kcal per 100 g, 25,8 g di proteine e 49,2 g di grassi, offrono il miglior rapporto proteine/prezzo nel mondo della frutta secca. George Washington Carver, agronomo afroamericano del XIX secolo, scoprì oltre 300 usi per le arachidi, dal latte vegetale all'inchiostro, ma è il burro di arachidi — inventato casualmente nel 1895 — che ha conquistato il mondo, diventando un pilastro dell'alimentazione americana.
La niacina (12,07 mg, 75 % DV) è eccezionale — poche fonti alimentari la superano. Il folato (240 mcg, 60 % DV) è tra i più alti nel mondo vegetale, cruciale per la sintesi del DNA e la salute in gravidanza. La vitamina E (8,33 mg, 56 % DV) protegge le membrane cellulari dall'ossidazione. Il magnesio (168 mg, 40 % DV) supporta centinaia di reazioni enzimatiche. Il fosforo (376 mg) e il potassio (705 mg, 20 % DV) mantengono la salute ossea e cardiovascolare. Il ferro (4,58 mg, 25 % DV) è significativo per un vegetale. Lo zinco (3,27 mg, 30 % DV) e il rame (1,14 mg, 127 % DV) completano il profilo mineralogico. Il manganese (1,93 mg, 84 % DV) e la tiamina (0,64 mg, 53 % DV) alimentano il metabolismo dei carboidrati. La vitamina B6 (0,348 mg) supporta la sintesi dei neurotrasmettitori. Le 8,5 g di fibre favoriscono la sazietà e la salute intestinale.
Le arachidi tostate a secco (160 °C per 15-20 minuti, mescolando ogni 5 minuti) sviluppano un aroma profondo e complesso. Per il burro di arachidi fatto in casa, frullate 300 g di arachidi tostate ad alta velocità per 5-7 minuti — il passaggio da farina a crema avviene improvvisamente. Aggiungete un pizzico di sale e, se desiderate, un cucchiaino di miele. Nella cucina thai, le arachidi tritate completano il pad thai e la salsa satay (arachidi, latte di cocco, curry, lime). Nella cucina africana, la zuppa di arachidi con pollo è un piatto nazionale in Ghana e Senegal. Le arachidi crude contengono antinutrienti (fitati, lectine) che la tostatura riduce significativamente. Conservate in contenitore ermetico — i grassi si ossidano al contatto con l'aria. L'allergia alle arachidi è tra le più pericolose: attenzione alle contaminazioni incrociate.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 567 kcal | 159 kcal |
| Proteine | 25.8 g | 7.2 g |
| Grassi | 49.2 g | 13.8 g |
| Carboidrati | 16.1 g | 4.5 g |
| Fibre | 8.5 g | 2.4 g |
| Zuccheri | 4.7 g | 1.3 g |
| Acqua | 6.5 g | 1.8 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Magnesio | 168 mg | 40% |
| Fosforo | 376 mg | 30% |
| Potassio | 705 mg | 15% |
| Zinco | 3.27 mg | 30% |
| Rame | 1.14 mg | 127% |
| Manganese | 1.93 mg | 84% |
| Ferro | 4.58 mg | 25% |
| Niacina (B3) | 12.07 mg | 75% |
| Vitamina E | 8.33 mg | 56% |
| Folati | 240 µg | 60% |
| Tiamina (B1) | 0.64 mg | 53% |
| Vitamina B6 | 0.348 mg | 20% |
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 567 kcal | 25.8 g | 49.2 g | 16.1 g |
| 1 oz (28g) (28 g) | 159 kcal | 7.2 g | 13.8 g | 4.5 g |
| 1 tazza (146 g) | 828 kcal | 37.7 g | 71.8 g | 23.5 g |
| Manciata (30 g) | 170 kcal | 7.7 g | 14.8 g | 4.8 g |
| Alimento | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Arachidi | 567 kcal | 25.8 g | 49.2 g | 16.1 g |
| Semi di chia | 486 kcal | 16.5 g | 30.7 g | 42.1 g |
| Semi di lino | 534 kcal | 18.3 g | 42.2 g | 28.9 g |
| Anacardi | 553 kcal | 18.2 g | 43.9 g | 30.2 g |
| Pistacchi | 560 kcal | 20.2 g | 45.3 g | 27.2 g |
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