La pasta all'amatriciana è uno dei quattro pilastri della cucina romana tradizionale — insieme a carbonara, cacio e pepe e gricia — e prende il nome da Amatrice, borgo dell'alto Lazio al confine con l'Abruzzo, dove i pastori la preparavano con gli ingredienti che portavano durante la transumanza. In realtà l'amatriciana è l'evoluzione della gricia: quando il pomodoro arrivò dalle Americhe e si diffuse nel Centro Italia, i pastori lo aggiunsero alla loro pasta con guanciale e pecorino, creando il piatto che conosciamo. Con 241 kcal per 100 g, 7,5 g di proteine, 11 g di grassi e 28,7 g di carboidrati, è la più calorica tra le paste romane — il guanciale rosolato e il pecorino generoso le conferiscono una ricchezza piena e appagante.
Il sodio (480 mg per 100 g) è il dato più significativo, dovuto al guanciale stagionato e al pecorino romano DOP. Il calcio (60 mg) dal pecorino contribuisce alla salute ossea. Il ferro (1 mg, ~6 % DV) proviene dalla pasta e dal sugo di pomodoro. Il fosforo (100 mg) e il potassio (150 mg) completano il quadro minerale. La fibra (1,2 g) arriva dalla pasta e dalla polpa di pomodoro. I 2,5 g di zuccheri sono naturali del pomodoro San Marzano, che conferisce dolcezza e acidità equilibrate. Una porzione standard da 250 g apporta circa 603 kcal — un piatto energetico che si posiziona come pranzo principale della giornata.
Il guanciale — mai la pancetta, che ha un sapore diverso e meno intenso — va tagliato a listarelle spesse e rosolato in padella senza olio, nel suo stesso grasso, fino a doratura croccante. Toglietelo e nel fondo di cottura aggiungete il pomodoro: San Marzano pelato, schiacciato a mano, con un pizzico di peperoncino (non piccantissimo, solo un accenno). Cuocete il sugo 15-20 minuti a fuoco medio fino a quando si riduce e diventa denso. La pasta tradizionale sono i bucatini — il foro centrale raccoglie il sugo — ma gli spaghetti e i rigatoni sono alternative rispettate. Mantecate la pasta nel sugo con il guanciale croccante e finite con una pioggia di pecorino romano DOP grattugiato. L'errore da evitare: aggiungere cipolla. Nell'amatriciana autentica la cipolla non c'è — il sapore viene dal guanciale, dal pomodoro e dal pecorino, punto.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 241 kcal | 771 kcal |
| Proteine | 7.5 g | 24.0 g |
| Grassi | 11 g | 35.2 g |
| Carboidrati | 28.7 g | 91.8 g |
| Fibre | 1.2 g | 3.8 g |
| Zuccheri | 2.5 g | 8.0 g |
| Acqua | 45 g | 144.0 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Sodio | 480 mg | 21% |
| Calcio | 60 mg | 5% |
| Ferro | 1 mg | 6% |
| Fosforo | 100 mg | 8% |
| Potassio | 150 mg | 3% |
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 241 kcal | 7.5 g | 11 g | 28.7 g |
| plate (320 g) | 771 kcal | 24.0 g | 35.2 g | 91.8 g |
| small_plate (220 g) | 530 kcal | 16.5 g | 24.2 g | 63.1 g |
| Alimento | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Pasta all'Amatriciana | 241 kcal | 7.5 g | 11 g | 28.7 g |
| Minestrone | 50 kcal | 2 g | 1.5 g | 7 g |
| Polenta | 70 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 15 g |
| Gnocchi | 133 kcal | 3 g | 0.5 g | 30 g |
| Risotto alla milanese | 140 kcal | 3.5 g | 4 g | 22 g |
Usa il nostro calcolatore di calorie per scoprire il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Scatta una foto del tuo pasto: l'IA di CalZen calcola istantaneamente calorie, proteine, carboidrati e grassi. Nessun inserimento manuale.
