Gli gnocchi di patate sono il giovedi della tradizione romana, il giorno in cui ogni trattoria li mette in menu. Il segreto e usare patate vecchie a pasta bianca, cuocerle con la buccia e lavorare l'impasto velocemente con poca farina, senza impastare troppo altrimenti diventano gommosi. Ogni gnocco va rigato con la forchetta o con il rigagnocchi per trattenere il sugo. I condimenti classici sono il ragu, il burro e salvia, il gorgonzola o il pomodoro e basilico. In Veneto li fanno anche di zucca, in Sardegna con la semola. Sono sorprendentemente leggeri rispetto alla pasta secca.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 133 kcal | 333 kcal |
| Proteine | 3 g | 7.5 g |
| Grassi | 0.5 g | 1.3 g |
| Carboidrati | 30 g | 75.0 g |
| Fibre | 1.5 g | 3.8 g |
| Zuccheri | 0.8 g | 2.0 g |
| Acqua | 60 g | 150.0 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Potassio | 190 mg | 4% |
| Fosforo | 45 mg | 4% |
| Vitamina C | 5 mg | 6% |
| Ferro | 0.6 mg | 3% |
| Magnesio | 15 mg | 4% |
| Sodio | 280 mg | 12% |
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