Mozzarella — 280 kcal

La maggior parte dei latticini contiene una certa quantità di lattosio, anche se le quantità variano molto. I formaggi stagionati e lo yogurt ne contengono meno grazie alla maturazione o alla fermentazione. Se sei intollerante al lattosio, controlla il contenuto di carboidrati: Mozzarella ha 3.1g di carboidrati per 100g, che includono l'eventuale lattosio presente.

I latticini come Mozzarella hanno uno dei tassi di biodisponibilità del calcio più elevati, con un assorbimento di circa il 30-35%. La combinazione naturale di proteine, fosforo e vitamina D nei latticini migliora l'assorbimento del calcio. Consulta la tabella dei micronutrienti in alto per il contenuto esatto di calcio.

Mozzarella contiene 17.1g di grassi per 100g. Per riferimento, il latte intero ha circa 3,3g, il formaggio cheddar circa 33g e lo yogurt greco circa 5g per 100g. Le versioni magre o scremata possono ridurre significativamente i grassi mantenendo la maggior parte delle proteine (27.5g/100g).

I latticini fermentati come yogurt, kefir e alcuni formaggi molli contengono colture probiotiche vive che favoriscono la salute intestinale. Non tutti i latticini sono fermentati, quindi controlla l'etichetta per «fermenti lattici vivi». Mozzarella non fermentato fornisce comunque 27.5g di proteine e altri nutrienti per 100g.

Le proteine dei latticini sono considerate tra le fonti proteiche di più alta qualità, con un punteggio quasi perfetto nel DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Mozzarella fornisce 27.5g per 100g e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, inclusa la leucina, fondamentale per la sintesi muscolare.