回锅肉是川菜代表作之一，做法是先将五花肉整块煮熟，再切片与青蒜苗、豆瓣酱一起回锅爆炒。每100克约含230千卡、12克蛋白质和18克脂肪。先煮后炒的工艺使肥肉部分出油卷曲呈灯盏窝状，口感肥而不腻。郫县豆瓣酱是灵魂调料，提供发酵产生的鲜味氨基酸。青蒜苗不仅增香，还含有丰富的维生素C约15毫克。这道菜下饭效果极佳，搭配米饭时建议适当减少米饭用量以控制总热量摄入。
| 营养素 | 每 100 g | 每份 |
|---|---|---|
| 热量 | 230 kcal | 368 kcal |
| 蛋白质 | 12 g | 19.2 g |
| 脂肪 | 18 g | 28.8 g |
| 碳水化合物 | 5 g | 8.0 g |
| 膳食纤维 | 1 g | 1.6 g |
| 糖 | 2 g | 3.2 g |
| 水分 | 52 g | 83.2 g |
| 维生素和矿物质 | ||
| 钠 | 650 毫克 | 28% |
| 铁 | 1.3 毫克 | 7% |
| 钾 | 240 毫克 | 5% |
| vitaminB1 | 0.28 毫克 | |
| 锌 | 2 毫克 | 18% |
| 维生素C | 15 毫克 | 17% |
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