Ossobuco — 150 kcal

L'ossobuco e il trionfo della cucina milanese lenta e paziente. Si usa lo stinco di vitello tagliato a fette spesse con l'osso e il midollo al centro, quel buco che da il nome al piatto. La carne va infarinata e rosolata nel burro, poi brasata a lungo con brodo, vino bianco, carote, sedano e cipolla. Il tocco finale e la gremolata: prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone, aggiunta a crudo prima di servire. Il midollo si mangia con un cucchiaino ed e considerato la parte migliore. Si accompagna sempre con il risotto alla milanese.