Originario delle montagne del Caucaso, il kefir è una bevanda di latte fermentato contenente fino a 61 diversi ceppi di batteri e lieviti. Fornisce calcio e probiotici in una forma bevibile e acidula.
Proteine 21%
Grassi 50%
Carboidrati 29%
Valori nutrizionali
| Nutriente |
Per 100 g |
Per porzione |
| Calorie | 63 kcal | 153 kcal |
| Proteine | 3.3 g | 8.0 g |
| Grassi | 3.5 g | 8.5 g |
| Carboidrati | 4.7 g | 11.4 g |
| Fibre | 0 g | 0.0 g |
| Zuccheri | 4.6 g | 11.2 g |
| Acqua | 87.5 g | 212.6 g |
| Vitamine e minerali |
| Calcio | 120 mg | 9% |
| Fosforo | 100 mg | 8% |
| Potassio | 164 mg | 3% |
| Sodio | 40 mg | 2% |
| Magnesio | 12 mg | 3% |
| Zinco | 0.46 mg | 4% |
| Vitamina B12 | 0.29 µg | 12% |
| Riboflavina (B2) | 0.17 mg | 13% |
| Vitamina D | 1 µg | 5% |
| Selenio | 3.6 µg | 7% |
| Colesterolo | 6 mg | 2% |
Fonte: USDA FoodData Central
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Kefir contiene lattosio?
La maggior parte dei latticini contiene una certa quantità di lattosio, anche se le quantità variano molto. I formaggi stagionati e lo yogurt ne contengono meno grazie alla maturazione o alla fermentazione. Se sei intollerante al lattosio, controlla il contenuto di carboidrati: Kefir ha 4.7g di carboidrati per 100g, che includono l'eventuale lattosio presente.
Quanto bene il corpo assorbe il calcio di Kefir?
I latticini come Kefir hanno uno dei tassi di biodisponibilità del calcio più elevati, con un assorbimento di circa il 30-35%. La combinazione naturale di proteine, fosforo e vitamina D nei latticini migliora l'assorbimento del calcio. Consulta la tabella dei micronutrienti in alto per il contenuto esatto di calcio.
Come si confronta il contenuto di grassi di Kefir con altri latticini?
Kefir contiene 3.5g di grassi per 100g. Per riferimento, il latte intero ha circa 3,3g, il formaggio cheddar circa 33g e lo yogurt greco circa 5g per 100g. Le versioni magre o scremata possono ridurre significativamente i grassi mantenendo la maggior parte delle proteine (3.3g/100g).
Kefir contiene probiotici?
I latticini fermentati come yogurt, kefir e alcuni formaggi molli contengono colture probiotiche vive che favoriscono la salute intestinale. Non tutti i latticini sono fermentati, quindi controlla l'etichetta per «fermenti lattici vivi». Kefir non fermentato fornisce comunque 3.3g di proteine e altri nutrienti per 100g.
Le proteine di Kefir sono di alta qualità?
Le proteine dei latticini sono considerate tra le fonti proteiche di più alta qualità, con un punteggio quasi perfetto nel DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Kefir fornisce 3.3g per 100g e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, inclusa la leucina, fondamentale per la sintesi muscolare.
