Carbonara — 191 kcal

A Roma la carbonara e quasi una religione. La ricetta autentica non prevede panna, mai: solo guanciale croccante, tuorli d'uovo, pecorino romano e pepe nero macinato al momento. Il trucco e mantecare la pasta fuori dal fuoco, versando il composto di uova e formaggio sulla pasta bollente in modo che si crei una crema senza strapazzare. Lo spaghetto e il formato classico, ma i rigatoni reggono ancora meglio il condimento. Ogni romano ha la sua opinione su quale trattoria la faccia meglio, e le discussioni sono infinite.