La parmigiana di melanzane e una di quelle ricette su cui Napoli e Sicilia litigano da secoli per la paternita. Le melanzane vengono tagliate a fette, fritte in olio d'oliva fino a doratura e poi stratificate con sugo di pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico fresco. In Sicilia si aggiunge spesso un uovo sodo a fette. La cottura in forno crea una crosticina dorata in superficie mentre l'interno resta morbido e filante. E un piatto estivo per eccellenza, perfetto anche il giorno dopo a temperatura ambiente, quando i sapori si sono amalgamati.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Calorie | 145 kcal | 363 kcal |
| Proteine | 7 g | 17.5 g |
| Grassi | 9 g | 22.5 g |
| Carboidrati | 8 g | 20.0 g |
| Fibre | 2.1 g | 5.3 g |
| Zuccheri | 4.5 g | 11.3 g |
| Acqua | 68 g | 170.0 g |
| Vitamine e minerali | ||
| Calcio | 130 mg | 10% |
| Vitamina C | 6 mg | 7% |
| Vitamina A | 120 mg | 13333% |
| Potassio | 220 mg | 5% |
| Sodio | 350 mg | 15% |
| Fosforo | 110 mg | 9% |
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